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上海老字号美食

分类:传统文化
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上海老字号美食文化传承与经典推荐

一、历史背景与行业地位

上海老字号美食承载着城市百年饮食文化记忆,现存认证企业超200家(数据来源:上海文旅局2023年统计)。

二、经典菜品分类

1. 点心类

  • 鲜肉月饼:杏花楼首创(1920年),采用"开酥18层"工艺
  • 鲜肉月饼制作标准:每块肉馅配皮重比1:3.5

2. 酒酿类

  • 绿波廊酒酿圆子:1930年传承至今
  • 特色工艺:坚持手工摇制酒酿

三、重点推荐店铺

店铺名称成立年份核心产品
沈大成1865蟹粉小笼、酒酿圆子
王家沙1915八宝饭、鲜肉月饼
老正兴1920红烧肉、草头圈子

四、消费注意事项

  • 建议避开节假日高峰时段(10:00-12:00/17:00-19:00)
  • 部分老店仅接受现金支付
  • 传统点心保质期不超过4小时

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