东北经典菜品名称及特色大全
一、经典菜品
- 锅包肉(酸甜酥脆,源自哈尔滨道外区)
- 杀猪菜(配以血肠、酸菜,《东北饮食文化研究》记载起源于清代)
- 地三鲜(土豆茄子青椒组合,东北民间宴席必备)
- 铁锅炖大鹅(林县特色,需用传统铸铁锅慢炖)
二、特色小吃
名称 | 特点 | 文献参考 |
---|---|---|
粘豆包 | 糯米面包裹红豆沙,冬季热食 | 《东北民俗饮食考》 |
杀猪冻 | 猪血冻配蒜泥酱油,冬季佐餐 | 《满族饮食文化》 |
老边饺子 | 猪肉白菜馅,配秘制酱油 | 《沈阳餐饮志》 |
三、宴席菜品
1. 十全十美宴
- 红烧鲤鱼
- 拔丝地瓜
- 酱大骨
- 白肉血肠
- 酱焖鸡
- 锅烧肉
- 酱焖茄子
- 地三鲜
- 酱焖土豆
- 拔丝土豆
2. 腊八蒜
制作方法:大蒜浸泡白酒中,经七日发酵变紫红色
3. 东北大拉皮
- 黄瓜丝
- 肉丝
- 凉拌木耳
- 芝麻酱汁
四、地域特色
- 延边冷面(荞麦面配辣白菜)
- 丹东草莓
- 本溪铁锅
- 辽西羊汤
- 鞍山豆腐
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