エビ揉めの技術とその意義

エビ揉めの基本手順

エビ揉めは寿司の重要な工程で、生エビの肉を固くする技術です。

• 新鮮なエビを水に浸して冷蔵
• 背中の貝殻をはがき、内臓を取り除く
• 筋肉を指で軽く揉むことで柔軟性を調整
• 低温で時間をかけて締め实

技術のポイント

効果の科学的根拠

筋肉のタンパク質構造を整えることで、食感を改善します。

据《寿司制作工艺学》记载，揉めによる水分保持率は通常18%向上。

注意事項

必須の equipment：

• 冷蔵庫（4℃ maintained）
• 耐熱处理的竹製揉め棒
• 抗菌处理过的工作台

練習方法

最初は小さなエビから始め、每天10分間の反復練習が効果的。

指先の疲労感が生じる時点是適正負荷。