中国著名糕点分类与特色
一、北方传统糕点
1. 北京宫廷糕点
北京宫廷糕点以精细工艺著称,代表作品包括:
- 豌豆黄:以豌豆制成,色泽金黄,口感细腻(文献1)
- 驴打滚:糯米卷糖豆,外层滚黄豆粉(文献2)
- 艾窝窝:糯米包芝麻豆沙,形似元宝
二、南方经典糕点
2. 广式糕点
广式糕点以馅料多样闻名,典型包括:
名称 | 主要原料 | 特色 |
---|---|---|
叉烧包 | 面团、叉烧肉 | 顶部开裂,松软香甜 |
虾饺 | 澄面、虾仁 | 半透明褶皱,虾馅鲜嫩 |
马蹄糕 | 糯米粉、马蹄汁 | 透明如玉,清甜爽口 |
3. 苏式糕点
苏式糕点讲究造型精致,代表品种:
- 青团:艾草汁染面,豆沙馅(文献3)
- 梅花糕:多层糯米皮,夹果仁糖
三、特色风味糕点
4. 川式糕点
川式糕点突出麻辣鲜香,经典产品有:
- 龙须糖:拉丝糖丝,甜而不腻(文献4)
- 三大炮:糯米粉团,落地开花
5. 台湾糕点
台湾特色糕点以创新著称:
- 蛋黄酥:酥皮包裹咸蛋黄(文献5)
- 绿豆糕:绿豆沙制成,清香甘甜
四、选购建议
选购传统糕点时注意:
- 新鲜度:表面无油渍,无异味
- 保质期:常温保存不超过7天
(文献1)故宫博物院糕点制作技艺研究
(文献2)《北京传统糕点图谱》
(文献3)《江南糕点工艺考》
(文献4)《川式传统小吃》
(文献5)《台湾地方小吃发展史》
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