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中国大米有几种类型

分类:传统文化
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中国大米的主要类型及特点

一、按粒形分类

中国大米根据粒形可分为以下三类:

  • 长粒米:米粒细长,常见于华南地区,如广东、广西的籼米。
  • 圆粒米:米粒短圆,东北地区的粳米多属此类。
  • 短粒米:米粒短小,黏性较强,多用于制作寿司等日式料理。

二、按加工方式分类

类型 特点
精白米 去壳后仅保留胚芽,口感细腻,市售比例较高
碎米 加工过程中破碎的米粒,常用于制作米粉、米线等

三、按品种分类

1.籼米(Xian米)

特点:米粒细长,透明度高,口感较黏,主要分布于长江以南地区

代表品种:广东丝苗米福建红米

2.粳米(Jing米)

特点:米粒短圆,晶莹饱满,口感松软,北方地区消费量较大

代表品种:黑龙江五常大米日本越光米

3.糯米(Glutinous Rice)

特点:直链淀粉含量极低,黏性极强,常用于制作粽子、年糕等

主要产区:湖南、江西、四川等地

四、按产地分类

产区 代表品种 品质特点
东北地区 稻花香2号 蛋白质含量高,米饭油润香甜
长江中下游 洞庭湖大米 米粒油亮,蒸煮后饭粒分明的"长粒香"
珠江三角洲 广东丝苗米 米香浓郁,历史上曾为宫廷贡米

(数据来源:《中国稻米产业研究报告》,2022)

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