中国大米的主要类型及特点
一、按粒形分类
中国大米根据粒形可分为以下三类:
- 长粒米:米粒细长,常见于华南地区,如广东、广西的籼米。
- 圆粒米:米粒短圆,东北地区的粳米多属此类。
- 短粒米:米粒短小,黏性较强,多用于制作寿司等日式料理。
二、按加工方式分类
类型 | 特点 |
---|---|
精白米 | 去壳后仅保留胚芽,口感细腻,市售比例较高 |
碎米 | 加工过程中破碎的米粒,常用于制作米粉、米线等 |
三、按品种分类
1.籼米(Xian米)
特点:米粒细长,透明度高,口感较黏,主要分布于长江以南地区
代表品种:广东丝苗米、福建红米
2.粳米(Jing米)
特点:米粒短圆,晶莹饱满,口感松软,北方地区消费量较大
代表品种:黑龙江五常大米、日本越光米
3.糯米(Glutinous Rice)
特点:直链淀粉含量极低,黏性极强,常用于制作粽子、年糕等
主要产区:湖南、江西、四川等地
四、按产地分类
产区 | 代表品种 | 品质特点 |
---|---|---|
东北地区 | 稻花香2号 | 蛋白质含量高,米饭油润香甜 |
长江中下游 | 洞庭湖大米 | 米粒油亮,蒸煮后饭粒分明的"长粒香" |
珠江三角洲 | 广东丝苗米 | 米香浓郁,历史上曾为宫廷贡米 |
(数据来源:《中国稻米产业研究报告》,2022)
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