开熟食店全流程指南

一、前期筹备

1. 市场调研（重点）

• 考察周边3公里熟食消费密度
• 分析竞品客单价（参考《餐饮市场分析报告》）
• 统计目标客群消费时段分布

二、选址要求

三、设备采购清单

1. 基础设备

• 蒸煮设备：商用蒸柜（容量≥200kg）
• 冷链设备：-18℃冷库（面积≥8㎡）
• 商用切片机（功率≥1.5kW）

2. 安全设备

• 燃气报警器（强制配备）
• 消防器材（灭火器+烟感报警器）
• 留样冷藏柜（容量≥7天份量）

四、产品制作规范

1. 标准化流程

1. 原料验收（农残检测报告）
2. 预处理（清洗→分拣→初加工）
3. 烹饪（中心温度≥75℃保持15秒）
4. 冷却（≤4℃冷藏30分钟）

2. 产品线设计

五、运营管理

1. 财务控制

• 每日成本核算（食材/人工/能耗）
• 周库存周转率（目标≥3次/月）
• 月度损耗分析（≤2%）

2. 质量管控

• 员工健康证（每季度更新）
• 每日设备校准记录
• 每周微生物检测（第三方机构）

六、合规要求

1. 证照办理

• 营业执照
• 食品经营许可证
• 燃气使用许可证

2. 安全标准

• 明厨亮灶覆盖率100%
• 废弃物分类处理（厨余/其他）
• 每月消防演练（记录存档）

七、营销策略

1. 线下推广

• 社区地推（发放试吃装）
• 异业合作（奶茶店/便利店）
• 会员储值卡（充值满赠）

2. 线上运营

• 美团/饿了么入驻（满减活动）
• 抖音短视频（菜品制作过程）
• 社群运营（每日拼团9.9元）