端午节晒粽子活动安全指南：让传统习俗更安心

一、粽香四溢前的准备工作

端午临近，家家户户开始准备糯米、箬叶和五花肉。菜市场王大姐提醒："去年隔壁张婶贪便宜买了染色粽叶，结果全家腹泻进医院。"为避免类似情况，建议：

• 选材三要素：
• 粽叶要选自然黄绿色，闻着带草木清香
• 糯米颗粒完整，含水量≤14%（国家标准GB 1354）
• 鲜肉采购后2小时内冷藏，表面温度≤7℃（参照《餐饮服务食品安全操作规范》）

材料类型	安全标准	常见风险
干粽叶	二氧化硫残留量≤50mg/kg（GB 2760）	漂白剂超标
咸蛋黄	沙门氏菌不得检出（GB 29921）	细菌污染
棉线	符合GB 15979卫生标准	化学染料残留

厨房里的隐形杀手

社区厨艺大赛冠军李师傅分享经验："包粽子前记得给厨房做个体检——燃气灶老化阀门要更换，电磁炉线路别超负荷，去年端午我们小区就有因电路短路引发的小火灾。"

二、包粽子时的安全守则

小朋友们最爱参与包粽子，但锋利的粽叶边缘可能变成"暗器"。建议给儿童使用经过处理的圆角粽叶，或佩戴食品级硅胶指套。

• 工具使用规范：
• 剪刀用完立即收入刀架
• 蒸锅水位线控制在容积2/3处
• 高压锅必须确保泄压阀通畅

食材处理的学问

市疾控中心检测发现，未煮熟的粽子中心温度达不到85℃时，大肠杆菌存活率高达72%。建议分阶段加热：

1. 冷水下锅煮沸后调至文火
2. 每30分钟用温度计检测中心温度
3. 保持沸腾状态至少4小时

三、晒粽子活动的风险防控

朋友圈晒粽子大赛越来越火，但要注意：

• 拍摄时远离热源和电源
• 装饰用干花要防火处理
• 直播设备与水源保持1米距离

活动类型	主要风险	防护措施
户外市集	烫伤、跌倒	设置隔离带，铺设防滑垫
网络直播	电器火灾	使用带自动断电功能的插排
亲子活动	误食生米	准备单独操作区

四、粽子保存的冷知识

食品科学研究院最新数据显示：真空包装粽子在25℃环境下存放，菌落总数第3天就会超标。建议：

• 冷藏保存不超过5天
• 冷冻不超过3个月
• 复热时务必达到75℃以上

特殊人群要当心

中医诊所赵大夫提醒："糖尿病患者可选择杂粮粽，但要注意赤豆馅含糖量；高血压患者避开咸肉粽，去年端午后门诊量增加三成，多是贪嘴引发的。"

五、突发情况应急处理

社区消防站统计显示，近年端午期间烫伤事故增加40%。建议备好急救包：

• 烧伤膏（认准国药准字号）
• 无菌纱布
• 生理盐水

窗外的艾草香渐渐浓郁，锅里的粽子咕嘟作响。记住这些安全细节，让传承千年的端午习俗在欢声笑语中代代相传。